客戶端
2012/2/8 14:27
覺得不出水的白菜特別好吃。脆脆的，水分充足，有種白菜特有的香味。要炒出不出水的白菜片來，很容易，就是白菜下鍋時要急火快炒，而且，不先放鹽，出鍋前再放。不論是做糖醋白菜還是醋溜白菜，都是先把糖和醋放進(jìn)去，鍋里有這樣的聲音響起：刺啦！要不停的翻炒，幾分鐘之內(nèi)，搞定，出鍋。滿含水份的白菜片吃起來脆增增的在齒間作響，味道是十足的，微酸微甜，有辣椒的干香，白菜味十足。
小時候，俺們家那是儲冬菜的大戶，白菜、蘿卜、大蔥和洋芋那是幾百斤幾百斤的往家囤積，俺們家還有個地窖，哦！厲害吧！其實(shí)，那時候，家家都有地窖。地窖里有股霉味和泥土味，里面是溫濕的那種感覺。地窖的口很小，里面很大，都是為了儲冬菜用的。是不是這樣被嚇唬過？再不聽話把你扔進(jìn)地窖里。我沒被扔過，但是，我常被放下地窖往家里的籃子里放蘿卜和洋芋，我也常被放進(jìn)地窖里往上抱白菜，因?yàn)?，俺們家的地窖不想別人家的有個木梯子，長借人家的還不如利用自家孩子呢！于是乎，我的要是被綁上一條繩子就放進(jìn)地窖里‘窖下作業(yè)了’。
冬天的白菜有著特殊的味道，這種味道超越了舌頭上味蕾的范疇，它攪動了記憶的味蕾，很容易想起了很多事。現(xiàn)在，誰家還有地窖嗎？
醋溜白菜，很下飯。
醋溜白菜
原料：白菜、蔥、紅椒粒、鹽、糖、醋、雞精。
做法：
1、白菜剝片洗凈后控控水份，切成大塊。蔥切蔥花。
2、熱鍋倒油，油溫要高，將白菜和蔥還有紅椒放入鍋內(nèi)一切熗炒。
3、翻炒幾下后放入白糖和醋，一直開大火，繼續(xù)翻炒。出鍋前再放鹽和雞精，翻炒均勻，即可。
