2012/2/8 14:26
10、蒸好的扣肉倒扣盤中潷掉湯汁;
11、將湯汁上鍋燒開,勾入水淀粉調(diào)稠;
12、將調(diào)好的湯汁淋在扣肉上制作完成。
碎嘴嘮叨:
1、煮肉時最好溫水下鍋,這樣可以逼出多余血水而又不失肉味兒(不用撇浮沫,肉湯不用)。
2、炸肉皮時肉要擦干,以減少迸濺,蓋鍋蓋炸制時不要蓋實,要留有縫隙。
3、梅菜中會有很多沙子不易清洗干凈,清洗時可以加入少許干淀粉(或面粉)一起清洗,可以快速沖掉泥沙。
4、腐乳汁可以直接使用醬豆腐中的湯汁,也可以將醬豆腐搗碎加水制成(有些市場有專賣腐乳汁的,叫做南乳汁)。
5、蒸制時間根據(jù)蒸鍋及火力大小會有出入,總體時間至少一小時以上,這樣蒸出的扣肉糯筢軟爛,肥而不膩(一次加足水,中途不要掀開鍋蓋)。