客戶端
2012/2/8 14:25
【一天一道過年菜】做個超速成、超給力的年菜-蒜香小鮑魚
刺嫩芽兒對你的博文《【一天一道過年菜】記憶深處不可抹卻的年味》發(fā)表評論：學(xué)貓貓揍凍凍，一次成功哈！出的凍凍好象比貓貓的照片還漂亮哦，臭美一下下，謝謝貓貓喲。還有問題捏。
問題1：凍兒的回味有點(diǎn)辣嗓眼，是不是放胡椒粉的原因??？
問題2：我用電高壓鍋壓了一個小時豬蹄才爛，偶的鍋不好使嗎？
問題3：蹄花凍還是有些膩喲，有沒有解決的辦法呢？
問題4：一副豬手（前二個、后二個）共有多少塊骨頭，大家知道嗎？嘿嘿！
答問題1：是胡椒粉放多了！
答問題2：額的神，你把豬蹄壓成泥了吧！其實(shí)豬蹄不用壓那么爛，要凍凍中，要以能吃出肉肉為最好！你可以在豬蹄燉好時取出，將豬肉皮放在鍋中讓它完全燉爛掉，再將去骨切粗絲的豬蹄肉放進(jìn)去混合，冷藏，這樣出來的凍凍，口感最好！
答問題3：在放入冰箱冷藏之間，一定要將上一層油撇干凈，上桌時再配上醋與姜絲
答問題4：我恨你！不知道我數(shù)數(shù)費(fèi)勁?。?/P>
原料：活鮑魚（在北京岳格莊或京深水產(chǎn)產(chǎn)有售，按個頭大小，6－20元不等）。
配料：蒜、豆豉醬。
調(diào)料：少量的鹽。
做法：（從步驟圖2開始）
1、將刀伸入活鮑魚的肉、殼之間，使肉殼分離；
2、去掉附在殼上的內(nèi)臟等雜物；
3、將鮑魚肉在流水下用小刷子刷洗干凈，切深入厚度三分之二處的十字花刀，然后，放回洗凈的鮑魚殼中；
4、將蒜剁碎，放入小碗中，燒熱一小勺油，潑入，再將豆豉取出剁碎，放入小碗中，依據(jù)咸度加（或者不加）鹽，混合均勻；
5、將混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆蓋在小鮑魚上，將鮑魚碼放在盤中，放入水已經(jīng)開的蒸鍋中，大火，蒸6分鐘即可！
重點(diǎn)：
1、在市場買活鮑后，請店家在放鮑魚的袋子里放一些水，并充上氧，扎緊袋口，這樣的小鮑魚起碼能存活十二小時。
2、買小鮑魚時，要注重挑選，如步驟圖1中，吸附力強(qiáng)的為好鮑。
3、這是重中之重，一定要水開后入蒸鍋，蒸的時間千萬控制在6分鐘以內(nèi)，這時的口感最好！
更省事的做法：
超市里有現(xiàn)有的鮑魚汁賣，弄一瓶回來，替代蒜泥豆豉醬，也超好味！
