客戶(hù)端
2012/2/8 14:24
北方喜慶宴席必備主打菜式-四喜丸子
四喜是指福、祿、壽、喜，而丸子又代表團(tuán)團(tuán)圓圓。在北方，逢有重大喜慶之事，宴席上那是必備這道四喜丸子，而且是主打菜式。大概也是這菜名取得好，喜慶吉祥，現(xiàn)如今誰(shuí)不喜歡討個(gè)彩頭！
這四喜丸子菜名的由來(lái)?yè)?jù)是這樣的：相傳，四喜丸子創(chuàng)制于唐朝。有一年朝廷開(kāi)科考試，各地學(xué)子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。結(jié)果出來(lái)，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識(shí)張九齡的才智，便將他招為駙馬。當(dāng)時(shí)張九齡的家鄉(xiāng)正遭水災(zāi)，父母背井離鄉(xiāng)，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來(lái)一看，是四個(gè)炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢(xún)問(wèn)菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團(tuán)圓?！睆埦琵g聽(tīng)了哈哈大笑，連連稱(chēng)贊，說(shuō)：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽(tīng)，干脆叫它‘四喜丸’吧?！睆哪且院?，逢有結(jié)婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。
辭舊迎新之際，咱也自己動(dòng)手做回四喜丸子吧，除了滿(mǎn)足口腹之欲，也順帶給自家討個(gè)彩頭。我這次共做了16個(gè)大肉丸子，一餐燉了4個(gè)，其余的炸好涼透之后，分裝收在冰箱里，隨用隨取，很方便。
說(shuō)實(shí)話(huà)，每次婚宴上的四喜丸子我從來(lái)不碰，看樣子就沒(méi)胃口，味道想也好不到哪兒去。自己做的可就不一樣了，選料講究，精工細(xì)作，口味完全按自己的喜好定奪。餐桌上，兒子細(xì)細(xì)品味著肉丸子，吃得是興致盎然，比平常又多添了半碗飯。呵呵，一頓飯吃下來(lái)，小嘴兒把這道菜從頭夸到尾，夸菜當(dāng)然就是夸我了，夸得我怪不好意思的。大的也一反常態(tài)跟著夸了，呵呵，淡定，淡定！
真的好香！真的好滋味兒！不信，你也試試看！嘿嘿，不就是一個(gè)大肉丸子嗎？，不對(duì)，是四喜丸子。
原料：
瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸薺12個(gè)、雞蛋一個(gè)、蔥、姜、淀粉、上海青。
做法：
1、肥瘦肉分別切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末；
2、荸薺洗凈，去皮，切成細(xì)小的顆粒；
3、豆腐用勺子壓成泥；
4、蔥姜剁成碎末；
5、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、鹽、糖攪拌均勻，分次添加水，沿一個(gè)方向攪拌上勁；
6、手掌抹油，取適量肉餡團(tuán)成團(tuán)子后，左右手掌間摔打丸子至緊實(shí)；
7、鍋內(nèi)放寬油，油7成熱時(shí)下入團(tuán)子，改成中小火炸至表面金黃定型后撈出；
8、取砂鍋，添加蔥姜絲和生抽、老抽、胡椒粉和鹽糖，添加沒(méi)過(guò)團(tuán)子大半的熱水，大火煮開(kāi)后，加入炸好的肉丸子，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉；
9、湯汁收過(guò)半時(shí)，撈出鍋內(nèi)蔥姜扔掉，旺火，勾芡；
10、菜心在添加了油鹽的水中焯一下，撈出擺盤(pán)，取出肉圓放中間，澆上湯汁即可。
分享幾個(gè)制作四喜丸子的小竅門(mén)：
1、肉餡手工制作的比機(jī)器攪的肉餡口感要好；
2、肥瘦肉按比例搭配比用純瘦肉口感要香，三七開(kāi)就不錯(cuò)，也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整比例；
3、肉餡講究細(xì)切粗剁，不要剁成肉糜；
4、沒(méi)有荸薺，可以適量添加藕、香菇、冬筍等，可以解膩增鮮；
5、攪拌肉餡時(shí)，水要一點(diǎn)點(diǎn)添加，并按一個(gè)方向攪上勁；
6、團(tuán)丸子時(shí)，手掌上先抹油不容易粘手，易于操作；
7、丸子整好型后，要左右手不停地倒手摔打，這樣才可以使丸子緊實(shí)；
8、油熱后再下丸子，這樣丸子才容易定型；
9、蔥姜切絲提前泡水，然后用蔥姜水添加進(jìn)肉餡，比蔥姜末添加的效果要好。
