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2012/2/8 14:24
蒜子八爪魚(yú)
大蒜被譽(yù)為“天然抗生素”，是烹飪中不可缺少的調(diào)味品。但大蒜吃進(jìn)肚里后，嘴是總有一種難聞的氣味，所以在許多場(chǎng)合，人們對(duì)食蒜抱著矜持態(tài)度。書(shū)上提供快速去除蒜味的做法是：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，要小口慢慢喝（我剛試過(guò)，有點(diǎn)用）。
八爪魚(yú)是章魚(yú)的俗名。它不是魚(yú)類，是生活在海洋底的一種軟體動(dòng)物，另外兩種軟體魚(yú)是墨魚(yú)、魷魚(yú)。
章魚(yú)能噴射褐色墨汁，所以常被人當(dāng)做墨魚(yú)。章魚(yú)與墨魚(yú)顯著地區(qū)別是章魚(yú)八條足，墨魚(yú)、魷魚(yú)都是五對(duì)足。
章魚(yú)、墨魚(yú)、魷魚(yú)都含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，不論新鮮的或干制品都有抑制胃酸過(guò)多的功效。
同我們遇到蒜味女人的背運(yùn)相反，八爪魚(yú)遇上大蒜卻是幸運(yùn)的，大蒜不僅減除了八爪魚(yú)的海腥味，而且提煉出了八爪魚(yú)的海鮮味。
所以，我們不必拒絕蒜子八爪魚(yú)的誘惑。
原料：小八爪魚(yú)15只、大蒜子20個(gè)、干辣椒25個(gè)、生姜片5片。
調(diào)味：李錦記蒜茸辣椒醬、李錦記蠔油和麻油、美極鮮、料酒、糖、胡椒粉。
做法：
1、把八爪魚(yú)從背部剖開(kāi)洗凈，放入沸水中焯去腥氣。
2、中火燒熱油，先放入姜片和干辣椒煎出香氣，接著放蒜子爆1分鐘。
3、放入瀝干的八爪魚(yú)翻炒2分鐘，倒入料酒一湯勺，白糖5克，加水（有高湯更好）沒(méi)過(guò)八爪魚(yú)，閉上蓋小火煮上15—20分鐘。
4、等八爪魚(yú)熟時(shí)，加入李錦記蒜茸辣椒醬、李錦記蠔油、美極鮮，再翻炒均勻，轉(zhuǎn)中大火收汁，最后淋上李錦記麻油，倒一丁點(diǎn)的胡椒粉即好。（調(diào)味品中有咸味，這道菜不必再加鹽）
注：
1、大蒜辣素遇熱后會(huì)很快分解，所以預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。
2、常溫下，將蒜頭放網(wǎng)袋里懸掛于通風(fēng)處?；蚍疟淅洳乇４妫灰尨笏獍l(fā)牙、受凍。
3、大蒜能有效去除魚(yú)腥肉食的腥味。
