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2012/2/8 14:21
大雪--黃燜羊肉
雪·連走路都困難了，關(guān)著門在家煮羊肉鍋，看著玻璃上結(jié)了冰的窗花，突然覺得很幸福。
“黃燜羊肉”是清朝的御膳菜肴。羊肉富有營養(yǎng)，具有暖中補氣、滋養(yǎng)、御風寒、生肌健力等功效。《本草備要》中就有“人參補氣，羊肉補形”的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食，尤其是清宮十分喜愛食羊肉，“黃燜羊肉”只是其中一種。它是用羊肉和白菜烹制，口味香酥，肥而不膩。而今則是北京和各地清真菜館的著名特色菜。
原料：羊肉、土豆、香菇、胡蘿卜。
配菜：大白菜、腐竹、粉絲。
調(diào)料：青蒜、香菜、姜片、干辣椒、八角、花椒、香葉、丁香、白糖、生抽、鹽、料酒、甜面醬、味增、麻油、油。
做法：
1、將羊肉切成3厘米左右方塊；將土豆胡蘿卜切成滾刀塊。
2、羊肉入滾水燙一下?lián)瞥鰝溆?，味增加入少許水調(diào)成濃稠的醬汁。
3、鍋內(nèi)熱少許油，5成熱時放入干辣椒，蒜片，青蔥段，姜片，花椒，大料等，炒香后放入羊肉。
4、烹入料酒，醬油，炒勻，加入切半的新鮮香菇。
5、加入白糖，味增醬拌勻后加入甜面醬。
6、加入水，大火燒開后中火煮約半小時。
7、加入土豆和胡蘿卜斷生即可，起鍋前放上香菜，淋少許麻油。
吃完羊肉繼續(xù)燙菜吃，滿滿的一大鍋子，越吃越暖~
