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2012/2/8 14:21
難吃到的野菜：野蘆筍炒牛肉
一直買的都是超市冷柜里的蘆筍，野蘆筍我是第一次買。昔日歐洲顯貴們才能享用的蘆筍原來(lái)也有野蘆筍這種山溝溝里的窮親戚。
也許是生在山中的緣故，野蘆筍不像那些包進(jìn)塑料袋里的蘆筍，長(zhǎng)短一致、粗細(xì)均勻。恣意地生長(zhǎng)使它們千姿百態(tài)，有的比成人大拇指粗，有的比嬰孩小拇指還細(xì)，有的軀干綠，有的軀干紫，軀干上都分布著細(xì)細(xì)藤須，當(dāng)?shù)厝藫?jù)此叫它“鯰魚須”。不知冷柜里的蘆筍在進(jìn)塑料袋之前是否也有相同的藤須，按其別名龍須菜推斷應(yīng)該有吧。
相對(duì)其它野菜，野蘆筍稀少、難見。5月末的野蘆筍已老，筍梢不再緊密，吃時(shí)要摘除大段老根，讓人心疼。這樣理起來(lái)，一斤野蘆筍能做菜的不過(guò)是一小盤而已。
吃過(guò)培根卷蘆筍，蘆筍溫順地被熏過(guò)的培根包裹著，看上去如膠似漆的一對(duì)，咬進(jìn)嘴里，方知它們其實(shí)是貌合神離。地方廚子愛把蘆筍與當(dāng)?shù)氐耐晾苯窂P混在一起，大紅配大綠，《羅馬假日》里的故事被換上了中國(guó)背景。
野蘆筍顯然沒(méi)有蘆筍那樣的待遇，手中的野蘆筍被我很隨性地同牛肉翻炒到了一起，加上蒜子、紅米椒，但孩他爸不停說(shuō)“好吃”“好吃”。
野蘆筍比冷柜里的蘆筍要香多了，這使我更想去尋尋野蘆筍生活的地方。
原料：野蘆筍500克、牛肉150克、紫皮蒜1頭、小米椒4個(gè)、油、鹽、味精。
做法：
1、野蘆筍去老根、老皮，斜切成段；牛肉切絲；蒜拍碎，米椒斜切。
2、牛肉絲用老抽、蠔油、生粉、油拌勻，腌制片刻。
3、野蘆筍段下沸水中焯一下，瀝干；坐鍋熱油，下牛肉絲滑炒熟，盛盤待用。
4、留底油，加大火力，下蒜茉爆香，接著下米椒和野蘆筍迅速翻炒，放鹽調(diào)味。
5、最后放牛肉絲、味精（也可不放）炒勻。
注：
1、野蘆筍富含葉酸，不易旺火爆炒。
2、野蘆筍不能生吃。
