2012/2/8 14:20

菜菜的食攝空間 blog

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麻辣香鍋-44圖說(shuō)如何炒一鍋香噴噴的辣香鍋

麻辣香鍋是我和爺?shù)拇髳?ài)，很多很多年前，北京最早開(kāi)麻辣香鍋的那個(gè)龍順園麻辣香鍋，我們從開(kāi)業(yè)的時(shí)候無(wú)意中發(fā)現(xiàn)就開(kāi)始吃，5年的歷史總是有了，它家就是裝修差點(diǎn)，但是味道那叫一個(gè)好，最瘋狂的時(shí)候，我跟爺每周都過(guò)去吃一頓，后來(lái)帶老爸老媽去吃，他們也上癮，以后問(wèn)老媽想來(lái)北京吃啥，老媽總說(shuō)那個(gè)麻辣香鍋?zhàn)詈?。他家的香鍋有個(gè)特點(diǎn)就是料重，油大，所有的材料都先過(guò)油炸一下，再混合幾十種調(diào)料一炒，味道不好才怪呢。辣是肯定的，微辣都能把我們這種吃辣的老手吃的嘶嘶啦啦的，我看過(guò)很多迷他家的人吃的方式，都是旁邊來(lái)一大碗白開(kāi)水，撈出來(lái)，沾了水再吃，笑倒的說(shuō)。

不過(guò)這個(gè)吃的過(guò)癮，第二天如廁就不過(guò)癮了，我跟爺管這叫——屁眼波特，哈利波特的后遺癥，粗了點(diǎn)，但很貼切。

這個(gè)菜一直等爺回家才做，我是個(gè)大手筆的人，兩個(gè)人吃，折騰了一桌子的料，拍這些步驟圖，就差點(diǎn)把我自己混亂了，為啥啊，廚房光照條件差，拍加工步驟都是iso到了1200，光圈優(yōu)先，快門(mén)2.8，拍材料的地方iso再轉(zhuǎn)回100，手動(dòng)對(duì)焦，快門(mén)8。娘誒，我拍個(gè)步驟圖，也太錯(cuò)亂了。

先說(shuō)說(shuō)材料處理，這個(gè)最簡(jiǎn)單。

原料：

菜品：

青筍、蓮藕、香菇、午餐肉、豆皮、西藍(lán)花、培根、雞翅、土豆、鵪鶉蛋。

1、土豆、青筍切條、蓮藕、午餐肉、培根、香菇切片、豆皮用水焯一下，切條，雞翅洗凈待用，鵪鶉蛋煮熟后去皮待用，燒一鍋水，焯蓮藕，7、8分熟即可待用。

2、鍋里放油，倒入雞翅，小火慢煎，待兩邊都焦黃，用筷子扎沒(méi)有血水出現(xiàn)時(shí)出鍋，用煎雞翅的油煎土豆條，待土豆條幾面焦黃，8分熟即可。

說(shuō)明：

1、麻辣香鍋里放什么材料沒(méi)有定式，喜歡吃什么就放什么。

2、蔬菜尤其是不能生吃的，需要提前處理一下，用水焯8分熟待用，土豆需要用油煎才好吃。

3、午餐肉一定要買(mǎi)梅林的，除此之外，它就是看著再好也別買(mǎi)，入口的東西，在中國(guó)小心又小心的說(shuō)。

4、小香鍋總是要放肉，肉可以放很多種，什么牛、羊肉，五花肉、培根火腿，魚(yú)丸都可以，種類(lèi)不限。

5、很多人放蝦，關(guān)于蝦的問(wèn)題，我?guī)缀醪怀?，看我?xiě)博客的也知道，我?guī)缀鯖](méi)有關(guān)于蝦的菜，那是因?yàn)闋斢袀€(gè)海邊的朋友，他很了解白蝦的內(nèi)幕，我們有好幾年都在進(jìn)行，我在猜到底是養(yǎng)蝦地放了啥東西讓他不吃蝦，連大糞、敵敵畏都猜到了，可他還是不告訴我，只說(shuō)比那個(gè)還惡心。他唯一吃的就是基圍蝦，說(shuō)這個(gè)可以吃，這廝的命好，想吃的海鮮都是家里走海鮮城批發(fā)的路子給他帶來(lái)，很懷念去他家吃打邊爐的味道，所以我也不吃蝦……

調(diào)味油

原料：

花椒、香油、干辣椒、山奈、八角、桂皮、香葉。

做法：

1、鍋里到10ml香油，放入干辣椒、1小塊山奈、1個(gè)八角、1塊桂皮、1個(gè)香葉小火慢煎，炸成棕黃色，取出香料，油待用；