2012/2/8 14:19

食尚小米 blog

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十八步要訣詳圖支招在家做出最嫩的香辣水煮魚

想起小時候的理想其實不過就是做個圖書館的管理員能天天看書，至今仍然認(rèn)為那是世界上最好的職業(yè)。理想總是與現(xiàn)實相差甚遠(yuǎn)，于是我們終生追逐那種境界。寫完上面的話我都驚了，這是我寫的？昨天的午后我迷迷蹬蹬的發(fā)著燒，如墜云里，于是寫下上面的話。其實沒內(nèi)容純屬自己胡思亂想，用我們小學(xué)語文老師的話說這種沒中心思想，沒主題的漫無目的的文章最不可取。

誰讓每個人都有消沉的時候，每個人都有胡思亂想的權(quán)利。不過俺唯一的好處就是在神游之后依然能保持旺盛的食欲。

家常水煮魚

原料：

草魚1條、雞蛋1個、色拉油1000－1500克、濃湯煲做成高湯1250克、鹽5克、雞精3克、胡椒面4克、紹酒15克、姜3克、蒜瓣7克、小蔥節(jié)8克、花椒、干辣椒適量、李錦記辣椒醬一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮。

做法：

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片。

2、，加入精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水淀粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿后淋上少許油防止魚肉干燥。

3、將蔥、姜、蒜切細(xì)末備用。

4、先制作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這里：先將鍋做熱放少許油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒醬。

5、直至小火煸出紅油和香味在關(guān)火。

6、用細(xì)眼篩子蔽出香料和辣醬殘渣。（這些可以留著鹵東西用不要扔掉）

7、這就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。

8、利用鍋里的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份。