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2012/2/8 14:18

2、第一次炸至過(guò)后，所有蝦再次入油鍋炸一會(huì)兒，撈出瀝去油。

3、鍋內(nèi)加入少許油，加入蔥姜爆香。

4、加入炸好的蝦。

5、調(diào)入適量椒鹽，迅速翻勻即可。

啰嗦幾句：

1、竹節(jié)蝦也就是斑節(jié)蝦、草蝦，除了用竹節(jié)蝦做，基圍蝦也可，味道一樣很好。

2、炸蝦之前要盡量瀝干水分，炸的時(shí)候準(zhǔn)備好鍋蓋再入鍋，這樣子可以最大程度地減少油花四濺。

3、第一次炸至蝦變色后即可撈出，第二次也不要久炸，稍稍炸一會(huì)兒就可撈出，過(guò)頭了蝦肉就會(huì)很干，影響口感。

4、蝦入鍋調(diào)入椒鹽后，翻炒時(shí)動(dòng)作要迅速些，以免蝦肉變老。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100jpog.html