2012/2/8 14:17

米婭的焙煮時光 blog

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繽紛胡蘿卜杏菇片

胡蘿卜這食材很有趣，喜歡吃的人覺得香甜有味，不喜歡的覺得味同吃藥，甚至相互無法理解，那么好（難）吃的東西，你怎么會不愛（愛）吃？！

不管愛也好，不愛也好，胡蘿卜的營養(yǎng)卻是有目共睹的，尤其對正在生長發(fā)育的花朵們更為重要，同時也適合任何人群。胡蘿卜既能提高免疫力，也能益肝明目，還有降糖降脂等等功效，不多啰嗦了。

問題是胡蘿卜怎么個吃法更能保存住營養(yǎng)呢？專家們主要有兩種觀點，一是整根烹飪，少切營養(yǎng)就少流失；二是用油炒，因為胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，所以，只有經(jīng)過油炒才能容易被人體所吸收。整根烹飪不太現(xiàn)實，顯然這是外國專家提出的觀點，他們多食用那些如手指般粗細(xì)的胡蘿卜，整根當(dāng)然沒問題，我們這里一般較難買到，就只能忽略這個問題了。

所以用油來炒是最簡單直接的保留營養(yǎng)之方法，讓油脂幫助我們吸收胡蘿卜素。個人經(jīng)驗是，胡蘿卜用油煸炒以后油會呈現(xiàn)橙紅色，而后加入其它食材同炒，特別是白色的食材如茭白，白色的菇類等，炒熟以后會呈現(xiàn)漂亮的色彩，在白色食材上留下一抹討人喜歡的橙紅色，油亮亮的很能引起食欲的。

原料：

胡蘿卜、杏鮑菇、青椒、茭白。

調(diào)料：

鹽、高湯、水、淀粉。

事先準(zhǔn)備：

1、所有原料改刀切片。

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，加入胡蘿卜翻炒至油開始出現(xiàn)紅色。

2、加入茭白。