2012/2/8 14:11
我想這道“辣炒蛤喇”倒是世界杯上的下酒好菜。
原料:
主料:蛤蜊300克
輔料:線椒15克、蔥5克、姜5克、蒜5克、香菜10克。
調(diào)料:老干媽豆豉醬5克、二鍋頭酒10克、干辣椒3克、鹽3克、雞粉3克、白胡椒粉2克、香油2克。
做法:
1、將蛤蜊用清水浸泡3小時,待其吐去泥沙;
2、將鍋燒熱,放油煸香干辣椒,將濾凈水的蛤蜊倒入鍋中;
3、烹少許二鍋頭酒,配合其濃厚的酒精,可以在鍋中燃燒一下;
4、投入線椒、蔥、姜、蒜及調(diào)料,蓋上鍋蓋用其蛤蜊因加熱出的原汁燜30秒;
5、待所有蛤蜊張開殼,臨出鍋澆少許香油,再將香菜放入鍋中即可。
小貼士:
1、放酒的目的可以去除海鮮的腥氣,但是一定要讓酒充分的燃燒;
2、待蛤蜊出鍋后,凡是沒有張開殼的,都屬于“過世”較早的,應(yīng)避免食用;
3、蛤蜊等貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失。