2012/2/8 14:10

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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如何讓鴨無(wú)腥味？無(wú)油醬味鴨

原料：

鴨750克、啤酒300ml、醬油2湯匙（30ml）、白糖2茶匙（10克）、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、蔥5克、姜5克、蒜5克。

做法：

1、鴨半只洗凈；

2、切成小塊；

3、倒入鍋中，不用放油；

4、不時(shí)的用鏟子將鴨油吐出，多出的鴨油倒入小碗中；

5、倒入啤酒；

6、加入醬油，白糖，料酒，以及水；

7、倒入蔥末，姜末，蒜末；

8、汁收干即可。

飛雪有話說(shuō)：

1、對(duì)鴨子來(lái)說(shuō)有兩點(diǎn)不好，1是油多，2是腥味重。

2、為了能去除這兩點(diǎn)，第一在炒制過(guò)程中，我把油給煸出來(lái)，并且倒了出來(lái)。因?yàn)槠鋵?shí)鴨子的腥味大部分在油的身上。

3、另外放入啤酒也能夠更好的去腥。

4、由于放了醬油，醬油中已經(jīng)有了鹽，所以鹽的口味請(qǐng)適量增加。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/115750887.html