2012/2/8 14:08

貼心建議：

1、蟶一定要事先汆水，以防炒的過程中出水太多。

2、汆過水的蟶，烹炒時不要大力翻動，以防脫殼。當然如果你不在意菜品樣子，那就無所謂了。

3、所謂顛炒，就是手持炒鍋用巧勁顛動，不用炒勺，即可讓菜翻動。在家可以多試試，挺管用的一個烹飪手法。

4、豆豉醬和生抽都有咸味，所以不用再加鹽。如果你的口味重，可以酌情處理。

豆豉醬做法：

原料：

豆豉2大匙，干蔥2粒（家中沒有了，所以用香蔥代替了），蒜2瓣，糖1/4小匙。

做法：

1、豆豉洗凈剁碎，蔥和蒜剁碎備用；

2、熱油鍋，用小火炒香蔥末和蒜碎，然后倒入豆豉末及糖一起翻炒至香味出來即可。

小常識：

鮮蟶，又稱蟶子、大蟶、土蟶等，其殼薄而脆，呈長方形，前緣稍圓，后緣略呈截形，兩殼閉合時前后端開口，外韌而帶黑褐色，短而突出殼面。中部肌肉發(fā)達，兩側扁平，水管細長，入水管較出水管粗。

鮮蟶營養(yǎng)豐富，尤以維生素A、鈣、鐵、硒等成分含量較多。其肉味甘咸，性寒，具有補陰、清熱、除煩、解酒等功效，對煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾和婦女產后虛損，都有一定的療效，但脾胃虛寒、腹瀉者應少食。

鮮蟶可熟食，也可生食。熟食可用汆、燒、燴、炒、爆等烹調技法，生食可用腌、熗、拌、醉等烹調技法。鮮蟶成菜菜式豐富多彩，滋味鮮醇，故受到食客的喜愛。

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