2012/2/8 14:07

平常禪 blog

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土豆紅燒肉

原料：

帶皮五花肉500克、去皮土豆兩個(gè)、八角3枚、桂皮1塊、冰糖7粒。

調(diào)味料：

料酒2湯匙、生抽2湯匙。

做法：

1、五花肉洗干凈后切成 2厘米左右見(jiàn)方的塊待用。將肉塊焯一下，撈出后沖去血沫。土豆去皮，洗干凈后切滾刀塊待用；

2、鍋燒熱，不放油，將煮好的肉塊放入用小火翻炒，至表面微微變色出油。倒出多余的油，并盛出五花肉待用；

3、炒鍋入油，5成熱時(shí)，將土豆放入炸至表皮金黃，撈出待用；

4、炒鍋中留底油，燒到 3成熱，小火放入冰糖用鏟子翻炒，冰糖溶化開(kāi)始出現(xiàn)金黃色時(shí)，這時(shí)絕對(duì)不能停手，要不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化；

5、鍋中出現(xiàn)棕紅色糖漿時(shí)，放入五花肉不停翻炒；

6、并噴入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味；

7、加入沒(méi)過(guò)肉面的開(kāi)水；

8、水開(kāi)后倒入砂鍋中，蓋蓋小火煲45分鐘后，加入土豆，再燒10分鐘即可。

貼心建議：

1、紅燒肉有兩種上色方法。一種就是本文介紹的最傳統(tǒng)的上色法——炒糖色。這個(gè)方法的要點(diǎn)就是火力要小，否則糖漿容易焦；還要不停的翻炒糖，讓其受熱均勻，并且隨時(shí)用鏟子挑起糖漿觀察，一旦顏色變焦糖色后，就要放入肉塊翻炒。糖漿的熔化和到起絲時(shí)間非常短，絕對(duì)不能大意，否則就是拔絲肉了 ^_^。另外一種方法則比較簡(jiǎn)單，直接煸炒五花肉至出油，噴入老抽翻炒上色。這樣做出的紅燒肉也非常好吃。但是色澤不如冰糖炒糖色的紅亮。

2、八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香葉等都是紅燒肉的好調(diào)味料，但是一定不要多放，以免味重，搶走肉味。

3、土豆與肉同燒，容易碎，而且湯汁渾濁，菜相不好看。解決這個(gè)問(wèn)題有個(gè)很簡(jiǎn)單的辦法，就是先把土豆表皮炸到金黃色，再燒。不僅軟糯好味，而且湯汁不渾濁。

4、土豆放進(jìn)去的時(shí)候，順手扔進(jìn)兩個(gè)煮好剝皮的鴨蛋一起紅燒，澆上汁，誘人啊。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100fxza.html