2012/2/8 14:07

平常禪 blog

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干煎舌鰨魚(yú)

原料：

舌鰨魚(yú)4條、姜50克、蒜50克、鹽少許。

做法：

1、舌鰨魚(yú)去鱗洗干凈后，用少許的鹽兩面抹上，腌10分鐘待用。姜切姜絲，蒜切片；

2、將魚(yú)身用廚房紙巾試干水，如果魚(yú)大的話，可以一分為二；

3、空鍋燒到六分熱（即手置于鍋上能感覺(jué)到熱氣），然后入油，燒到七成熱后（開(kāi)始冒煙），將油在鍋壁蕩勻，加入姜絲和蒜片，出香味后，將魚(yú)逐條放入中小火干煎，不要翻面，大約5 分鐘后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好。

貼心建議：

1、我家煎魚(yú)不粘鍋的辦法是：先燒熱鍋，再入油，并燒熱后再煎，煎好一面再翻動(dòng)。如此煎出來(lái)的魚(yú)，外表漂亮不粘鍋。如果油不熱就放魚(yú)，容易使魚(yú)皮粘在鍋上。

2、我家常用的去魚(yú)腥的有效招數(shù)：

一是，魚(yú)要洗干凈，不僅刮干凈鱗，尤其是內(nèi)腹的黑膜一定要去掉，血污塊也要去掉。

還有血污、黑膜的魚(yú)

洗干凈血污塊和黑膜后的魚(yú)

二是，煎魚(yú)時(shí)下鋪生姜絲和蒜片，魚(yú)置于其上。如此，在煎的過(guò)程中，魚(yú)慢慢吸收了姜和蒜的味道，不僅腥味沒(méi)有了，還增添了回味繚繞的香味。這種辦法既有助于讓魚(yú)不粘鍋，又可以有效去魚(yú)腥。這也是我今天強(qiáng)烈推薦給朋友們的一定要試試的好辦法。

3、干煎魚(yú)時(shí)要注意火候控制，魚(yú)入鍋時(shí)油溫要高，魚(yú)身的水分要先拭干，不要急于將魚(yú)身翻面，以免魚(yú)皮粘鍋脫落。

4、舌鰨魚(yú)刺少味鮮，有特別的香味，尤其干煎后，配上沙拉醬上桌蘸吃，實(shí)在不能不讓人交口稱(chēng)贊。舌鰨魚(yú)干煎，尤以細(xì)鱗的為好。這可是食肆老板教我的。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100f5zt.html