客戶端
2012/2/8 14:07
貼心建議：
蝴蝶蝦的切法如下：
1、這道菜中，鹽要分兩次加。第一次加入蛋液中，第二次加入蘆筍中。最后成菜的咸味要保持與平常味道一樣，不要過(guò)量了。
2、蒸蛋的蝦宜用新鮮蝦，如此鮮味才夠。
3、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分鐘，再用中小火慢蒸。
4、要蒸出云朵般細(xì)膩的蛋羹，蛋液一定要過(guò)濾，最好過(guò)濾兩遍。打散時(shí)過(guò)濾一遍，加入水后再過(guò)濾一遍。
5、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調(diào)整的。
