2012/2/8 14:06
調好一碗汁,輕松做出大廚水準--酸辣藕丁
酸辣藕丁,又酸又辣,開胃下飯?。?/P>
原料:鮮藕2節(jié)。
配料:青椒2個、干紅辣椒5根、生姜1小塊、小蔥3根。
做法:
第一階段:原材料的處理和調配醬汁
圖1、2、所有材料洗凈,將藕去皮切丁,將切好的藕丁浸泡在清水中,水中加一勺白醋(防止藕變色);
青椒切絲,生姜切細絲,干紅辣椒斜刀切段,小蔥切末;
圖3、準備一鍋開水,將藕丁下入開水中焯水,2-3分鐘后即可撈起(先焯水可以縮短藕丁炒制的時間);
圖4、調配醬汁:將1勺醋,1勺老干媽辣椒醬,1勺番茄醬,1/3勺醬油,1/2勺白糖,少許黑胡椒粉混合均勻,備用;(可惜俺沒有這么多的勺子,要不一字排開也直觀些)
第二階段:炒制
圖1、2、鍋中放適量油,下青椒絲,生姜絲,紅辣椒,煸炒出香味后,下入藕丁翻炒;
圖3、4、翻炒1分鐘左右,倒入調好的醬汁,加入適量鹽調味,翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可。起鍋后撒上蔥花。