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2012/2/8 14:03
龍井蝦仁
這道菜做得不咋地，明年再來過，反正比去年做得好了。大家可以來討論一下，龍井蝦仁是開背好呢還是不開背好？為了做這道菜我請教了兩位大師傅。一位顧師傅，一位關(guān)師傅。各有各的說法，關(guān)于開背也是一個說開好，一個說不開好。介于我烹飪水平有限，我選擇了開背，這樣，蝦仁漿的不到位也看不大出來?？瓤葉，我好象才知道，原來做龍井蝦仁得有河蝦。還是不廢話了，等我哪天詩性大發(fā)的時(shí)候再來續(xù)寫吧。
先上段網(wǎng)絡(luò)文字，湊合湊合。
龍井蝦仁的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，龍井蝦仁是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，龍井蝦仁以蝦仁為主要材料，烹飪以炒菜為主，口味屬于咸鮮。
原料：
大河蝦1000克、龍井新茶1克、雞蛋清1只、紹酒1湯匙、生粉適量。
做法：
1、將大河蝦去殼擠出蝦肉，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水后，盛入碟內(nèi)，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，加入生粉、味精拌勻腌2小時(shí)；
2、將龍井新茶用滾水50克泡開約1分鐘，潷出茶葉30克，乘下的茶葉和茶汁備用；
3、燒熱鍋，下油，至四成熟時(shí)，放入蝦仁，并迅速用筷劃散，至蝦仁呈玉白色時(shí)，倒入漏勺濾去油。下蔥煨鍋，將蝦仁倒入鍋中，迅即將茶葉連汁倒入，淋入紹酒，翻炒片刻即可。
