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2012/2/8 14:02
今天給大家推薦一款我們?nèi)胰斯J(rèn)的最好吃的茭白做法。記得我第一次吃到這種做法的茭白時(shí)，還是15年前，剛進(jìn)門(mén)的堂嫂做給我吃的。第一口就征服了我的味蕾，直至現(xiàn)在。后來(lái)我就一直用這個(gè)方法烹煮茭白，不論是家人，還是朋友，一致認(rèn)為是最有味的茭白炒肉。我相信，只要你不排斥炒過(guò)的蒜蓉，那么也一定會(huì)愛(ài)上這個(gè)方法烹煮的茭白。
原料：
茭白5兩、肉絲3兩、大蒜4瓣、紅辣椒1個(gè)。
做法：
1、肉絲加鹽、料酒和淀粉捏勻，腌一小會(huì)兒；
2、茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再豎立起來(lái)切成0.5公分的片，再平放下來(lái)，順著紋路切成0.5公分厚的粗絲。這是至為關(guān)鍵的一點(diǎn)啊，不是斜切片再切絲，那樣破壞紋理，口感不脆；
3、大蒜剁成蓉待用；
4、熱鍋入稍微寬點(diǎn)的油，把肉絲炒至變色后撥到一邊，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白絲翻炒數(shù)下，加入少許生抽、鹽、白糖、水，炒勻后，蓋上鍋蓋，稍燜上2分鐘。開(kāi)蓋，加入紅辣椒圈，翻炒均勻即可。
小貼士：
1、做好這道茭白炒肉的不二秘訣就是：切絲要豎切，蒜蓉是關(guān)鍵。而且蒜蓉添加一定是在倒入茭白前，在油中炒出香味，這樣才有利于茭白最大程度吸收蒜蓉的香味。切忌起鍋時(shí)放蒜蓉啊。
2、茭白中加點(diǎn)生抽和幾顆白糖一起炒，可以起到意想不到的提味效果。建議不要缺少。
3、茭白的老根要切掉。外皮也要用刨刀刨去，尤其是節(jié)與節(jié)的接壤處，一定要把老皮刨去。這樣才嫩。
4、白色茭白比綠色茭白嫩。
5、做這道菜油不能太少，比炒一個(gè)青菜略多一點(diǎn)點(diǎn)即可。
小常識(shí)：
茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，與莼菜、鱸魚(yú)并稱(chēng)為“江南三大名菜”。由于其質(zhì)地鮮嫩，味甘實(shí)，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。
茭白屬性甘、寒，有清熱利濕、利尿的效果，很適合炎炎夏日食用。尤其是體質(zhì)較為燥熱的人，容易覺(jué)得心煩、口干舌燥、小便較黃、味重，這時(shí)候吃一些茭白會(huì)有所幫助。茭白還有通退黃疸、通乳汁，解酒醉的功用。
茭白以春夏季的質(zhì)量最佳，營(yíng)養(yǎng)最為豐富。
提示：
由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類(lèi)結(jié)晶較多者，不宜多食。
