2012/2/8 14:02

平常禪 blog

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火腿炒三絲

原料：

金華火腿25克、胡蘿卜一根、土豆一個(gè)、荷蘭豆100克、大蒜2瓣。

做法：

1、處理好的金華火腿逆紋路切成細(xì)絲，土豆切粗絲并泡水，胡蘿卜切同樣粗絲，荷蘭豆摘去兩邊粗筋洗凈待用；

2、燒熱水，沸騰后加入少許鹽和油，入荷蘭豆，開(kāi)蓋煮3分鐘后，撈出倒入冷水中弄涼；

3、油燒熱后，蒜切碎爆香，入火腿絲和胡蘿卜絲，煸炒1分鐘后，倒入瀝干水的土豆絲繼續(xù)煸炒至熟軟，倒入荷蘭豆，并加入2小匙的鹽，再炒1分鐘即可。

小貼士：

1、我用金華火腿是因?yàn)榧抑姓糜?。沒(méi)有的話，改成肉絲或別的火腿，一樣做法。不見(jiàn)葷的話，其實(shí)味道也很好。金華火腿在這里純粹是體味和提供動(dòng)物脂肪的，因?yàn)楹}卜有動(dòng)物脂肪，其營(yíng)養(yǎng)成分更容易為人體所吸收。所以，如果用胡蘿卜的話，個(gè)人建議還是要有點(diǎn)肉絲。另外金華火腿有點(diǎn)咸味，所以放鹽要酌情。

2、這道菜個(gè)人建議不講究刀工更好，也就是說(shuō)切成粗絲比細(xì)絲好吃，這樣即省事，味道又足。

3、沒(méi)有荷蘭豆，用青椒也可以，那就切成同樣粗細(xì)的絲，不用汆水。

4、至于哪三種絲大家可以隨性搭配，原則就是白、綠、紅、黃、黑這幾種顏色的蔬菜，一般三種以上較為科學(xué)。講究口感和菜相的話，原則上最好選擇軟硬基本一致的蔬菜。

5、金華火腿一定要逆紋路切，否則塞牙。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100cs50.html