2012/2/8 14:02

平常禪 blog

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魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自不必說(shuō)，魚(yú)肉如何做最好吃，我還是喜歡清蒸和炒魚(yú)片。因?yàn)檫@兩種做法最易調(diào)出魚(yú)鮮。比如炒魚(yú)片，除了鹽和一點(diǎn)黃酒，不用多加任何調(diào)料，魚(yú)的鮮美撲鼻而來(lái)。這也是尊重的一種表現(xiàn)形式——對(duì)食材的尊重。春節(jié)家宴中推薦這道魚(yú)片，不僅容易消化，而且清爽、下飯。

原料：

生魚(yú)（即黑魚(yú)）、白蘑、筍片、甜豆若干；泡紅辣椒1個(gè)、蔥若干、料酒1小匙、水淀粉1大匙。

做法：

1、生魚(yú)洗干凈后去頭尾，片成兩片，并去骨頭，斜片成片，并用少許鹽、胡椒粉、芡粉抓勻待用；

2、白蘑切成與筍片一樣大??；甜豆洗干凈后汆水，然后泡在冷水中，保持碧綠的顏色；筍片也要稍微煮下；泡紅辣椒切片，蔥切蔥花；

3、鍋中入油（稍微寬點(diǎn)），八成熱時(shí)，下魚(yú)片，迅速滑炒后盛出；

4、將料酒、水淀粉和勻待用；

5、再入底油，爆香蔥花后依次放入泡紅辣椒，白磨片，筍片，青豆，翻炒1分鐘后，下魚(yú)片，調(diào)入鹽，并倒入料酒、水淀粉汁，大火翻炒均勻起鍋裝盤。

體會(huì)：

1、炒魚(yú)片一定要新鮮的魚(yú)。最后刺少些的。

2、魚(yú)片滑炒前要用芡粉或蛋白抓勻，既保持魚(yú)肉的鮮嫩，又防止散落。

3、魚(yú)片滑炒要大火，速度要快。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100catx.html