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2012/2/8 14:00
自打LG喜歡上韓國(guó)料理里的"牛尾湯"，我家便常備著牛尾，不過(guò)，家常做法，還是這個(gè)"番茄牛尾"最受歡迎。每回做這個(gè)菜，爺倆兒都低頭緊忙活地吃，象小豬似的，讓我深感"飼養(yǎng)員"的快樂(lè)!
原料：
牛尾約500克、西紅柿4-5個(gè)；
輔料：
燉肉料（八角、花椒、草果、肉寇、桂皮、香葉、干山楂片）、蔥姜蒜、鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、味精、香菜。
做法：
1、新鮮牛尾（或冷凍牛尾化開(kāi)后）用冷水浸泡一小時(shí)(此步也可以換成：放入開(kāi)水中焯燙兩三分鐘）；
2、將燉肉料裝進(jìn)茶包或不銹鋼調(diào)料盒(草果和肉寇用刀輕輕拍裂)．西紅柿洗凈，在頂端切十字，鍋中燒開(kāi)水，放入西紅柿燙一下，撈出去皮，切碎塊；
3、將1的牛尾倒掉血水，沖洗干凈，放入高壓鍋中，倒入沒(méi)過(guò)的水，大火燒開(kāi)（不加蓋）后繼續(xù)煮兩三分鐘，用細(xì)濾網(wǎng)仔細(xì)撇凈浮油和臟沫；
4、倒入料酒，保持大火，加入姜片，蔥段，調(diào)料包， 蓋上鍋蓋，上汽后， 轉(zhuǎn)小火壓30分鐘，減壓后打開(kāi)鍋蓋，撈出牛尾，湯備用；
5、炒鍋中燒熱油，下蔥姜蒜碎炒香，放入番茄塊，大火翻炒至全部成糊后，加入鹽和適量醬油，炒勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘；
6、打開(kāi)鍋蓋，加入牛尾，并將牛尾湯濾掉油脂和雜質(zhì)后倒入；
7、大火燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉20分鐘左右；
8、加入一大匙黑胡椒粉，并根據(jù)口味調(diào)入適量鹽，開(kāi)大火收汁到自己喜歡的程度；
9、關(guān)火，加入少許味精，撒香菜碎即可。
溫馨小提示：
1、牛尾是牛身上活動(dòng)最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時(shí)，牛尾性味甘平，低脂肪高蛋白，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風(fēng)味十足， 能益血?dú)狻⒀a(bǔ)精髓、強(qiáng)體魄、滋容顏，是富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的健康營(yíng)養(yǎng)食品；
2、調(diào)料包可以根據(jù)自家存貨進(jìn)行調(diào)整，但不建議省略干山楂片，因?yàn)檫@是肉爛還省時(shí)的關(guān)鍵；
3、西紅柿，最好選用成熟多汁的，這樣的西紅柿口味偏甜，如果口味偏酸，可適當(dāng)調(diào)入一點(diǎn)糖，調(diào)整一下口味。
