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2012/2/8 13:58
麻小就是麻辣小龍蝦
生活在南京給我打下最深印記的也許就是吃小龍蝦的習(xí)慣吧。雖然口味不斷變化，但小龍蝦還是我的最愛，是不管有多少種傳言都完全不打算理會(huì)，繼續(xù)吃下去的東西。
小時(shí)候總在一邊看媽媽收拾龍蝦，工作后的第一次朋友聚餐時(shí)，沒有做過(guò)菜卻認(rèn)為沒吃過(guò)豬肉也見過(guò)豬跑的我自告奮勇要求解決龍蝦工作，直接后果是人人嚷說(shuō)打死了賣鹽的。這一打擊導(dǎo)致之后很長(zhǎng)時(shí)間里我都不再踏入廚房半步，也因此，那時(shí)的一個(gè)朋友對(duì)于現(xiàn)在我這種煮飯婆的狀態(tài)多次表示了相當(dāng)不能理解的意思 ^&^
自家燒的小龍蝦衛(wèi)生程度比較能夠保證，也更方便根據(jù)自己的習(xí)慣調(diào)整口味。每年夏天我都要煮上十幾回，家伙說(shuō)每到這時(shí)候感覺就像要過(guò)節(jié)一樣^&^
原料：
小龍蝦3斤半左右。
調(diào)味料：
八角7－10粒、桂皮4枝、小茴香25g、花椒20g、豆蔻1把、肉蔻5粒、陳皮1把、干尖椒1把、丁香少許、香葉1把、姜1整塊（切片）、蔥5枝（打結(jié)）、蒜頭15粒、辣油、鹽、糖各適量、醬油少許。
做法：
1、小龍蝦刷洗干凈，抽腸去鰓，剪去長(zhǎng)須；
2、小火將香料稍烤一下，加入辣油改旺火將小龍蝦翻炒變色，加清水適量漫過(guò)小龍蝦，以糖、鹽、醬油調(diào)味，煮開后轉(zhuǎn)中火續(xù)燒30分鐘，關(guān)火開吃。
備注：
1、關(guān)于小龍蝦抽腸去鰓的過(guò)程以后補(bǔ)圖，先大概說(shuō)一下。
抽腸：龍蝦尾巴分3片，拉住中間一片輕輕一拽就能把腸子拉出來(lái)。
去鰓：握住龍蝦頭下方的8條小腿用力一拽就出來(lái)了，蝦頭里的黃都不會(huì)散掉。這招是跟大美女的小老公學(xué)的，很管用哦。或者直接把鰓邊的殼剪掉，然后把鰓剪凈。
2、香料多一點(diǎn)沒關(guān)系，掌握大致比例就好。
