2012/2/8 13:58

大菜的美食物語 blog

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白雪紅梅——燴紅白蘿卜

燴蘿卜是道清爽解膩的素菜，口味清淡回甜，因?yàn)樘}卜有解酒的功效，所以這道菜除了口味之外，還有養(yǎng)生的功效。

年夜飯上的燴蘿卜需要特別的妝點(diǎn)，因?yàn)殡m然輕描淡寫、少油少鹽，但并不意味著簡單隨意，年夜飯上再簡單的菜也有自己的姿態(tài)和意境。

白蘿卜絲和紅色的胡蘿卜花，搭配在一起就是一幅白雪紅梅圖，正是：有雪無梅不精神，有梅無雪俗了人。

原料：

白蘿卜半根約400克、胡蘿卜1根約150克、蔥花15克、姜末10克、鹽適量、糖少量、雞精少量、水100ml、食用油2大匙（30ml）。

做法：

1、將白蘿卜洗凈去皮，切成（或者刨成）細(xì)絲；

2、將胡蘿卜洗凈去皮，切成厚片，用蔬菜刻花器刻成梅花的形狀，如果沒有蔬菜刻花器用刀將胡蘿卜片刻花也可；

3、炒鍋燒熱，倒入油燒至6成熱（手放在油上方能感覺到明顯的熱氣），放入蔥末、姜末炒出香味；

4、放入白蘿卜絲和胡蘿卜花翻炒，使蘿卜絲變軟變透明；

5、加入水，轉(zhuǎn)中火將蘿卜絲燉軟，待鍋中湯汁略收干，加入鹽、糖和雞精調(diào)味，翻炒均勻；

6、出鍋裝盤，將白蘿卜絲放在盤底，上面點(diǎn)綴上胡蘿卜花，再用蔥花裝飾即可。

白蘿卜：蘿卜營養(yǎng)豐富，民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法。

蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳良纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出，常吃可以清脂減肥。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒者不宜多吃白蘿卜。

胡蘿卜：含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥，胡蘿卜含有豐富的維生素A，維生素A素有“護(hù)眼之必需”之稱，是預(yù)防眼干、視力衰退、夜盲癥的良方，所以，電腦一族應(yīng)該多吃些胡蘿卜，有保護(hù)視力的作用。

除此之外，胡蘿卜還有利膈寬腸、增強(qiáng)免疫功能、降糖降脂等功效。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100gd5s.html