2012/2/8 13:56

買了魷魚，是干貨，吃的時候要堿發(fā)。

魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養(yǎng)價值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚是個好東西，我最喜歡吃魷魚的“胡須”。魷魚須確切的叫法應(yīng)該稱做觸足，魷魚捕食的時候得全靠它。水產(chǎn)品活動靈活的部位往往是口感最好的，所以我把發(fā)好的魷魚須單獨切了下來，干煸了吃。

原料：

魷魚須、火鍋底料、姜蒜片、蒜苗節(jié)、干辣椒、花椒、青紅椒、生抽、白糖、料酒、胡椒粉、芝麻油等。

做法：

1、發(fā)好的魷魚須改刀，個別較長的可以切兩節(jié)。我喜歡麻辣的口味，準(zhǔn)備了火鍋底料、姜蒜片、蒜苗節(jié)、干辣椒，花椒、青紅椒等配料。鍋上火燒熱后，用油滑一下鍋，小火下魷魚須干煸，煸的時候用鍋鏟時不時壓一下，讓魷魚須最大化的排出水汽。失去水汽的魷魚須會明顯收縮，有一層紫色的雜質(zhì)粘在鍋底，用鏟子鏟除；

2、洗鍋上火，加少許油，油溫?zé)釙r下姜蒜片、火鍋料、干辣椒節(jié)、花椒、青紅椒炒出香味，然后下煸干水汽的魷魚須，同時調(diào)入生抽、白糖、料酒、胡椒粉一塊翻炒，最后下蒜苗節(jié)炒斷生，加點芝麻油即可起鍋。

溫馨提示：

出鍋的魷魚須趁熱食用，脆生生的口感非常適口，加上麻辣味的浸入更是讓人胃口大開，保證能多下兩碗飯。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60c1bf140100fsi8.html