2012/2/8 13:53

5、鍋中油三成熱，下郫縣豆瓣，小火煸炒出紅油，下入牛肉塊改中火翻炒，倒入兩白瓷勺的料酒，繼續(xù)翻炒兩分鐘；

6、放入蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮、干紅辣椒，加入適量的生抽調(diào)味，加適量老抽調(diào)色，再翻炒兩分鐘；

7、倒入沸水，水量可以多一點（用這個湯汁做牛肉面很好吃），連肉帶湯倒入砂鍋中，加少許冰糖，大火燒開，小火慢燉一個半小時，放入萵筍塊和胡蘿卜塊，再燉十分鐘即可出鍋。

溫馨提示：

1、郫縣豆瓣一定要先剁細(xì)，否則會影響賣相；

2、郫縣豆瓣和生抽都有咸味，所以不用放鹽了；

3、砂鍋最好事先用熱水預(yù)熱一下，以免炸裂，我家的砂鍋久經(jīng)考驗是不怕炸的。

是一道待客的好菜，味道好賣相也好。

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