2012/2/8 13:49

原料：

海參、蔥、蒜、姜末、姜汁、白糖、醬油、紹酒、精鹽、味精、濕淀粉、雞湯、煳蔥油、熟豬油。

做法：

1、將水發(fā)海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮 5分鐘撈出，瀝凈水；

2、把蔥分別切成段和末，蒜切成段；

3、將炒鍋置于旺火上，倒入油；

4、燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火口，蔥段撈在碗中；

5、加入雞湯，紹酒，姜汁，醬油，白糖和味精；

6、上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用；

7、將炒鍋置于旺火上，倒入油；

8、燒到八成熱時(shí)，下入白糖，炒成金黃色，再下蔥末，姜末，海參煸炒幾下，隨即下入紹酒，雞湯，醬油，姜汁，精鹽，煳蔥油和味精；

9、待湯燒開(kāi)后，放到微火上煨 5分鐘，把湯汁煨去三分之二，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤(pán)中；

將炒鍋置于旺火上，倒入煳蔥油，燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

菜品特點(diǎn)：

清鮮適口，有濃郁的蔥香味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55fd938401008amx.html