2012/2/8 13:48

做法：

1、將五花肉切成2厘米左右見(jiàn)方的塊；胡蘿卜洗凈去皮切成滾刀塊；

2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開(kāi)適量清水，將浸泡好的五花肉放入開(kāi)水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用；

3、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）的油，轉(zhuǎn)小火放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時(shí)，倒入焯過(guò)的五花肉塊，翻炒均勻；

4、加入料酒、生抽、老抽炒勻；

5、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉，燒開(kāi)，撇去浮沫。放入姜、蔥（挽成結(jié)）、八角（大料）、桂皮、干辣椒；

6、加蓋轉(zhuǎn)小火，保持水面微開(kāi)，燉40分鐘，中間注意觀察，不要把水燒干了，最后取出桂皮、八角、蔥結(jié)等佐料；

7、加入胡蘿卜塊，翻炒均勻，加蓋用小火將胡蘿卜燉軟，最后加鹽調(diào)味即可，此步驟不用加水，利用胡蘿卜自身的水分，但火不能太大要時(shí)常翻動(dòng)，如果覺(jué)得太干也可以加適量水。