2012/2/8 13:48
湘菜館在各地都越來越流行了。我家附近就有一家不錯的湘菜。我的最愛自然是美味的剁椒魚頭。可是只有魚好像還吃不飽。所以一般大家都會再點(diǎn)一個經(jīng)典的肉菜,小炒肉。對于男士來講,它是最好的下酒小菜。而且也很下飯。雖然,是五花肉,但做出來干香鮮辣,肥而不膩。別擔(dān)心會張肉哦。因?yàn)榕紶柍砸淮危€有美容補(bǔ)腦的作用。就算是犒勞自己的吧~~其實(shí)做這道菜的關(guān)鍵除了制作的手法外,選料也非常的有講究。要買不是很辣的美人椒(紅色的),和杭(綠色的)。五花肉最好買有品牌的。我經(jīng)常買的就是“荷爾美”或“千喜鶴的”。他們兩家的豬肉肉質(zhì)細(xì)嫩有肉香。哈哈,我可不是為他們做廣告啊。我們憑心而論。做法上呢,最關(guān)鍵點(diǎn)就是在把肉放到鍋里時一定不要迅速翻炒。而是,等一面煎熟上色后再一一翻到另一面。否則肉很容易出水,沒有干香的效果了。
原料:
五花肉、美人椒、杭椒、香芹、蔥、姜、蒜。
調(diào)料:
蒸魚豉油、蠔油、老抽、香油、
做法:
1、將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻腌制10-20分鐘,杭椒、美人椒分別從中間切成條;
2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟。在另一個平底鍋中加油,將五花肉放入(肉要一片一片放,兩面煎上色。不要馬上翻炒);
3、在杭椒中放入蔥姜蒜,香芹段,煸好的五花肉,倒入適量蒸魚豉油。出鍋前淋香油。