2012/2/8 13:42

原料：

瘦豬肉200克、雞蛋清1個(gè)、雞蛋黃2個(gè)、黃酒10克、生抽5克、老抽10克、糖30克、蔥花1克、花椒鹽1.5克、醋25克、淀粉80克、水淀粉10克、鹽、味精、麻油各少許、油、熟豬油各適量。

做法：

1、將凈肉切成片，用刀背排剁幾下，切成長(zhǎng)6厘米左右的小片，放黃酒、蔥花、生抽、鹽、味精拌勻；

2、蛋液與蛋黃拌勻，放入淀粉拌成糊，放入肉片，粘上蛋糊，一片片入五成熱的油鍋，翻動(dòng)炸呈淡黃色，肉剛熟時(shí)撈出，瀝干油。待油溫再升至八成熱時(shí)，放入肉片復(fù)炸，見(jiàn)呈桂花黃時(shí)，取出瀝油，再入凈鍋，撒上蔥花，淋上麻油，在旺火顛翻幾下，即成桂花肉，出鍋入盤(pán)；

3、原鍋放水5克左右，加糖、老抽、醋，燒開(kāi)后下水淀粉勾芡，淋豬油，攪勻成糖醋鹵，倒入小碗，食用時(shí)與花椒鹽一起上桌，用于蘸食。

特點(diǎn)：

色、形似桂花，松脆鮮嫩，拌有蛋香，是上海特色菜。