2012/2/8 13:39

回南寧前，我向賓館的服務(wù)員詢問的重陽筍炒肉的做法，下山的時候順便買了一些重陽筍，并到山下的集市買了一些當(dāng)?shù)氐男迈r土豬肉帶回家，當(dāng)晚就依葫蘆畫瓢做了一道筍炒肉，但是總覺得滋味不如在山上吃到的鮮美，雖然這只不過是相隔幾小時和百來公里而已，差別竟如此明顯！難道真的如古語所說的：“江南為橘，江北為枳！”？費解！

原料：

重陽筍（已經(jīng)剝好的）、豬肉、蠔油、白酒、生抽、糖、油、鹽。

做法：

1、豬肉洗干凈切條，用糖，鹽和蠔油腌制半個小時，筍洗干凈；

2、鍋燒熱，放一點點植物油到鍋里后便把肥豬肉放進(jìn)鍋里煉油，直至肥豬肉變金黃；

3、把肥豬肉撥到一邊，把腌制好的瘦肉倒進(jìn)鍋里，迅速翻炒，并倒進(jìn)少量白酒，炒到發(fā)白；

4、把筍倒進(jìn)鍋里和肉混合翻炒兩分鐘，放少量鹽和適量生抽調(diào)味，即可出鍋。

小貼士：

1、我覺得筍還是要焯水，否則有點澀味。

2、用豬油炒筍更香，所以買豬肉時要買一些肥肉，用來煉油。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_45d099b80100gcrj.html?tj=1