2012/2/8 13:37

原料：

精鹽6克、白糖150克、番茄醬100克、香醋7.5克、蔥末10克、蒜末10克、干淀粉80克、豬肉湯75克、水淀粉40克、芝麻油10克、熟豬油1500克（約耗200克）。

制作過(guò)程：

1、將魚(yú)皮朝下，用刀斜片至魚(yú)皮，每片4刀切斷魚(yú)皮，共切成10塊，再將魚(yú)塊直割到魚(yú)皮（刀距約0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花魚(yú)生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水淀粉一起放入碗中，攪和成調(diào)味料；

2、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，將菊花魚(yú)生坯抖散，皮朝下放入油鍋內(nèi)，炸至黃色時(shí)，撈出裝盤(pán)。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香后，倒入調(diào)味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚(yú)上即成。