2012/2/8 13:37
溫馨提示:
1、蘿卜絲可以用菜板擦,不過(guò)口感和味道與手工切出的蘿卜絲略有差異。個(gè)人喜歡手切的蘿卜條;
2、如果喜歡生蘿卜的味道,蘿卜絲焯水一步可以省略,但燉煮的時(shí)間要相對(duì)延長(zhǎng),燉至蘿卜絲軟爛即可;
3、此菜要突出原味的鮮,所以無(wú)需添加過(guò)多的調(diào)料,味精也可省略;
4、為了熬出更多的蝦油,可以把蝦頭單獨(dú)取下單獨(dú)炒,這樣會(huì)析出更多的紅色蝦油,最大限度地提高湯的鮮度。我是用鏟子在鍋中挨個(gè)擠壓蝦頭,剛從貓家學(xué)會(huì)的。