2012/2/8 13:37

溫馨提示：

1、辣炒小公雞，最好選用一斤左右的小公雞，這樣的小雞肉質(zhì)更嫩，口感更佳，我選的這個(gè)雞有點(diǎn)大了；

2、雞盡量分割成小塊，這樣更容易熟透和調(diào)味；

3、雞塊下鍋爆炒時(shí)，不要急于添加調(diào)料，否則容易糊鍋；

4、料酒比平常做菜時(shí)可可酌情適量多些添加，因?yàn)殡u塊提前沒(méi)有入味，炒的過(guò)程中又不加水，所以料酒的添加就顯得尤為重要，一是可以更好地去腥提味，另外由于收汁的過(guò)程略微延長(zhǎng)，所以添加的調(diào)料更容易浸透雞肉。

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