2012/2/8 13:37

溫馨提示：

1、辣炒小公雞，最好選用一斤左右的小公雞，這樣的小雞肉質(zhì)更嫩，口感更佳，我選的這個雞有點大了；

2、雞盡量分割成小塊，這樣更容易熟透和調(diào)味；

3、雞塊下鍋爆炒時，不要急于添加調(diào)料，否則容易糊鍋；

4、料酒比平常做菜時可可酌情適量多些添加，因為雞塊提前沒有入味，炒的過程中又不加水，所以料酒的添加就顯得尤為重要，一是可以更好地去腥提味，另外由于收汁的過程略微延長，所以添加的調(diào)料更容易浸透雞肉。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100eesy.html