2012/2/8 13:35

原料：

黃豆、辣椒、生姜、大蒜、茴香、米粉。

做法：

1、將黃豆（大豆）煮熟，攤開(kāi)晾干，然后把炒熟的米粉摻進(jìn)豆里攪拌。

2、米粉用量以能將潮濕的熟豆拌至分散為顆粒而止。再用塑料薄膜覆蓋發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間視豆的外表生長(zhǎng)出金黃色的豆花為宜（有時(shí)也可能長(zhǎng)灰色的）。

3、再把發(fā)酵好的豆豉曬至無(wú)水分為止。最后將鮮椒洗凈、曬癟、切碎，和曬干的豆豉及30％的食鹽摻在一起，反復(fù)攪拌，直至豆豉發(fā)潮潤(rùn)濕為止。

4、為使辣椒醬味道更鮮美，可適當(dāng)加入少許生姜、大蒜、茴香等佐料。

5、用一口適量的瓷壇，將辣椒豆豉置于壇內(nèi)，密封壇口存放。存放3~8個(gè)月后，即成，可食用。

基本特點(diǎn)：

淳安辣椒醬，是浙江省的一大名產(chǎn)。它以鮮辣味美，清香可口，制作簡(jiǎn)便，能長(zhǎng)存久放而又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱。