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2012/2/8 13:33
說(shuō)到家常菜，顧名思義就是普通百姓家里經(jīng)常吃的菜。盡管各家可能有各自的做法，口味也不經(jīng)相同，但前提無(wú)非一是價(jià)廉物美，太貴的，不可能經(jīng)常吃，尋常人家消費(fèi)不起；二是要取材方便，一般大多取材產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐氖巢?，既方便采?gòu)又保證食材新鮮；第三是簡(jiǎn)單易做，既然是經(jīng)常吃的菜，做起來(lái)就不會(huì)太復(fù)雜，否則也不可能費(fèi)工費(fèi)時(shí)經(jīng)常做；還有就是營(yíng)養(yǎng)美味，當(dāng)然是好吃的才會(huì)經(jīng)常做來(lái)吃么，否則誰(shuí)會(huì)經(jīng)常吃呀？不過(guò)也要葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡才好。雖然沒(méi)有美觀的造型，也沒(méi)有華麗的擺盤，但是每家每戶的家常菜，都是家人喜愛的菜，是凝聚家人情感的菜，也是讓游子日益思念的菜。
原料：
薺菜、肉末、豆腐衣、雞蛋、蔥姜。
調(diào)料：
料酒、鹽、糖、生抽、芝麻油。
做法：
1、將薺菜擇去黃葉洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠干水分，斬成末；
2、豬末姜蔥末，調(diào)入鹽、料酒、少許糖，朝一個(gè)方向攪拌上勁后，加一個(gè)雞蛋、薺菜末和香油調(diào)勻成餡；
3、豆腐衣剪成合適大小，用擠干的濕毛巾蓋在上面使其變軟；
4、將菜餡放在豆腐衣上，兩邊折向中間后卷起后放在盤里；
5、淋上少許生抽，加些高湯或清水；
6、鍋里放水，將盤放在蒸架上蒸10分鐘即可。
