2012/2/8 13:32

馨月の食色元素blog

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今天做個(gè)蒿子桿炒肉，翠綠的菜色象一股春風(fēng)吹入心脾。

茼蒿這個(gè)東東被贊譽(yù)為：“有蒿之清氣、菊之甘香”，一般營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過(guò)一般蔬菜。

原料：

蒿子桿、里脊肉、枸杞、料酒、水淀粉、蛋清、油、鹽。

做法：

1、將茼蒿洗凈摘掉全部的葉子，切成小段，枸杞泡發(fā)；

2、肉切絲用料酒、水淀粉和鹽調(diào)均勻放置一旁腌制10分鐘；

3、鍋熱油至七成熱時(shí)（將手置于炒鍋上方能明顯感覺(jué)到熱量）放入肉煸炒至發(fā)白；

4、加入蒿子桿和泡發(fā)的枸杞，翻炒至熟加鹽調(diào)味，起鍋裝盤即可。

TIPS：

蒿子葉可千萬(wàn)別扔掉噢，用它來(lái)做湯或者加點(diǎn)面粉雞蛋煎成蛋餅，味道也是一級(jí)棒。

補(bǔ)充材料：

營(yíng)養(yǎng)分析：

茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，可消食開(kāi)胃。含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神、降壓補(bǔ)腦，清血化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開(kāi)胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開(kāi)郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓，補(bǔ)腦的作用。

相關(guān)人群：

一般人群均可食用。

1、適合高血壓患者、腦力勞動(dòng)人士、貧血者、骨折患者等；

2、但因茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉者不宜多食。

制作指導(dǎo)：

1、茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)以旺火快炒；

2、汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人；

3、與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。

食療作用：

中醫(yī)認(rèn)為茼蒿辛、甘、平，歸脾、胃經(jīng)；

有調(diào)和脾胃，利小便，化痰止咳的功效；

主治心悸、怔忡、失眠多夢(mèng)、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、脘脹、夜尿頻繁、腹痛寒疝等病癥。

還可以養(yǎng)心安神、清血、潤(rùn)肺補(bǔ)肝、穩(wěn)定情緒、降壓補(bǔ)腦、防止記憶力減退、平補(bǔ)肝腎、寬中理氣。

其他相關(guān)：

《神農(nóng)本草經(jīng)》載“主女子赤沃。止血養(yǎng)精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”。

《醫(yī)林纂要》載“補(bǔ)心，去瘀，續(xù)傷”。

《隨息居飲食譜》載“清胃滌熱，祛風(fēng)，利口齒咽喉頭目”。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b010093zq.html