2012/2/8 13:32

鹵煮鮑魚(yú) blog

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秋天到了，天氣涼了，一群大雁往南飛···又是一年蟹肥時(shí)，北京滴好多海產(chǎn)市場(chǎng)市場(chǎng)門(mén)口都擺起了銷售河螃蟹的柜臺(tái)（比起原來(lái)那現(xiàn)在北京滴筒子們算是有口福了），陽(yáng)澄湖不陽(yáng)澄湖的咱就不管了（現(xiàn)在真的搞不清楚，幾代幾代的防偽標(biāo)外加紋身漫天亂飛），搞幾只解解饞是當(dāng)務(wù)之急，常說(shuō)八雌九雄（農(nóng)歷八月吃雌蟹，九月吃雄蟹），這八月中下旬的螃蟹都還不錯(cuò)，雌的黃兒足，雄的膏肥，愛(ài)吃啥的您隨意啦。至于做法嘛，個(gè)人認(rèn)為對(duì)鮮活的河蟹使用各種復(fù)雜的烹飪手法都是暴殄天物，清蒸沾汁為最佳。既能品嘗到河蟹鮮美的滋味，又可以消耗掉頭天蘸餃子剩下的多余的醋（嗯，我是出了名兒的勤儉持家  ）。

原料：

河蟹、生姜、花雕酒、醋。

河蟹的挑選~~~看腹部辨雌雄，尖臍為雄，團(tuán)臍為雌。

河蟹的挑選~~~選擇活力四射的。將河蟹倒放，可以快速翻身者為佳，觀察河蟹后部臍根連蓋兒處微微隆起者佳，表示黃兒足膏肥，俗稱的“頂蓋兒肥”。

其它選擇方法，青蓋兒，白底，足上金毛，通體體干凈，掂起來(lái)同等大小分量重者為上。來(lái)，順便給筒子們吐個(gè)泡兒看看。