2012/2/8 13:27

小牛烹香香 blog

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香辣小魚(yú)干

原料：

小魚(yú)干、蔥末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、調(diào)味料等。

做法：

1、蔥末、姜末、蒜末、干辣椒準(zhǔn)備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分；

2、小魚(yú)干放入清水里浸泡1小時(shí)稍軟，瀝干水分，鍋里適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝干油份；

3、放入花生米小火炸香，撈出瀝干油份；

4、鍋里留少許底油小火炒香蔥末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小魚(yú)干炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會(huì)即可。

小牛貼心提示：

1、自己曬制的小魚(yú)干不僅干凈衛(wèi)生，而且可以自己調(diào)解魚(yú)干的咸度和干爽度，如果是外面買來(lái)的小魚(yú)干，一般偏咸偏硬，建議料理前根據(jù)情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會(huì)很干硬；

2、曬干的小魚(yú)干多少會(huì)有腥味，建議用密封性好、安全可靠的保鮮盒，推薦下圖的樂(lè)扣美特樂(lè)保鮮盒，保存食物水分不蒸發(fā)、不串味，適合冰箱冷凍、冷藏、微波使用；

3、炸花生和小魚(yú)干的火不要太大，否則容易炸糊；

4、小魚(yú)干本身帶有部分鹽分，調(diào)味料的用量請(qǐng)自我調(diào)節(jié)，以免過(guò)咸。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100cam6.html