2012/2/8 13:27

簡(jiǎn)單煮意的BLOG blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

其實(shí)黃鱔是個(gè)好東西，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)作用很強(qiáng)，特別是在農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的小暑前后，黃鱔體壯肥碩，肉質(zhì)鮮美，是小暑這個(gè)節(jié)氣的當(dāng)季美食。故我國(guó)民間有“小暑黃鱔賽人參”之說法。 黃鱔可以用多種烹飪方法制成美味佳肴。清炒鱔絲是道具有上海風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴，濃油赤醬，鮮香滑嫩、咸甜適口。

購(gòu)買黃鱔時(shí)可以挑選腹黃粗壯的，注意不要選頭伸出水面的，這是黃鱔嚴(yán)重缺氧垂死掙扎的表現(xiàn)，黃鱔營(yíng)養(yǎng)雖高，但必須是鮮活的才能食用，死黃鱔千萬不可食用。因?yàn)辄S鱔蛋白質(zhì)構(gòu)造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)迅速崩解，細(xì)菌乘虛而入，組氨酸很快就會(huì)轉(zhuǎn)化為一種有毒物質(zhì)——組胺，人吃了之后會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、心慌、胸悶甚至昏迷等中毒癥狀。

材料：

活黃鱔、蔥姜蒜。

調(diào)料：

料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。