2012/2/8 12:46

買(mǎi)回來(lái)一堆鮮活肥胖的東西--豬手，支支楞楞面目可憎。第一道工序不只是為今天的菜準(zhǔn)備的，想吃好豬手，并先去腥臭。鐵鍋架起，白水燒開(kāi)，豬手下入，一個(gè)字，煮。這時(shí)火要旺水要燙，之所以如此，不只是為了要去除腥臭，更是為了把豬手的皮肉收緊，不是為了看住到處亂伸的毛病，而是為了獲得筋道的口感。

半小時(shí)后，將豬手從沸水中撈出，此時(shí)的手感已頗富彈性，這時(shí)，須取利刃一把，將豬手砍剁成塊，砍豬手自有砍豬手的訣竅，橫砍之前切記要先豎劈，豎劈的一刀要砍在兩根大手骨之間，傳聞坊間的高手可以一劈到底！這樣劈開(kāi)兩斷的豬手在用細(xì)刀沿骨骼結(jié)構(gòu)橫劈幾下，很容易就解決問(wèn)題了。做什么都有自己的學(xué)問(wèn)，其實(shí)這種斬豬手的戰(zhàn)法哪里不可以用呢。