2012/2/8 13:21

小牛烹香香 blog

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說起烹飪紅燒肉的鼻祖恐怕非蘇東坡莫屬了。
 
蘇東坡是北宋時(shí)期著名的大文學(xué)家，他不但對(duì)詩(shī)文、書法造詣很深，而且堪稱我國(guó)古代美食家，對(duì)烹調(diào)菜肴亦很有研究，尤其擅長(zhǎng)制作紅燒肉。
 
相傳蘇東坡赴任徐州知州的時(shí)候，黃河決口，洪水圍困徐州。蘇東坡和全城百姓齊肩抗洪筑堤保護(hù)城池。百姓為感謝蘇東坡，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇東坡收下后做成紅燒肉，又回贈(zèng)給參加抗洪的百姓。百姓吃后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱它為“回贈(zèng)肉”。此后，“回贈(zèng)肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜。

史料記載蘇東坡在徐州時(shí)烹制的紅燒肉，只是在當(dāng)?shù)赜杏绊?，在全?guó)并沒有多大名氣。真正叫得響并聞名全國(guó)的紅燒肉，是蘇東坡第二次在杭州任知州時(shí)的“東坡肉”。當(dāng)時(shí)蘇東坡吸取太湖泛濫莊稼被淹的教訓(xùn)，積極組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，不僅使得西湖舊貌變新顏，更重要的是讓當(dāng)?shù)氐睦习傩毡苊饬艘粓?chǎng)隨時(shí)可能發(fā)生的天災(zāi)人禍。杭州的老百姓很感謝蘇東坡做的這件大好事，人人都夸他是個(gè)賢明的父母官。聽說他最喜歡吃豬肉，于是到過年的這一天，大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。收到后，蘇東坡便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無(wú)不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。

追本窮源，我們現(xiàn)在能吃到這么好吃的紅燒肉還真的要感謝這位“東坡居士”哈。試想一下，假如當(dāng)今中國(guó)的各級(jí)官吏都學(xué)習(xí)一下蘇東坡，還怕中國(guó)坐不上“一哥”的位置么？

話又說回來，雖然咱小老百姓為國(guó)家出不了什么大力，但是咱可以照顧好小家呀，“小家”好了，“大家”就自然興旺發(fā)達(dá)起來了。既然要先照顧好“小家”，那咱今天就學(xué)習(xí)做一道唇齒流香的紅燒肉如何？

用料：

豬肉、八角、姜、蔥、冰糖、生抽、老抽、料酒。