2012/2/8 13:20

5、魚(yú)之上再碼一層海帶結(jié)，再一層蔥，再小鯽魚(yú)，最后上面再碼上蔥和姜片。

6、全碼好后，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒(méi)過(guò)魚(yú)。

7、快煮開(kāi)時(shí)，將浮沫撇干凈。用一個(gè)圓盤壓在魚(yú)上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個(gè)小時(shí)。

8、4個(gè)小時(shí)后，開(kāi)蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個(gè)小時(shí)即可。

9、自然冷卻后放入冰箱，隨時(shí)取用。

備注：

1、鯽魚(yú)以1兩1條為宜，俗稱鯽瓜子。

2、蔥的量一定要大，且只用蔥白。

3、除了剛開(kāi)始時(shí)將鍋燒開(kāi)，之后需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最后骨酥肉爛卻不散。

4、本菜用調(diào)味料及蔥、海帶中的水分將魚(yú)慢慢燜酥，不需加水。

5、加一個(gè)盤子蓋住魚(yú)，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水氣流失。

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