2012/2/8 13:19
原料:豬五花肉500克、白蘿卜1根、香蔥、姜適量。
調(diào)料:醬油、冰糖、雞精、料酒各適量。
做法:
1、 五花肉切塊焯水后洗凈浮沫,蘿卜去皮切滾刀塊,蔥挽結(jié),姜拍松。
2、 鍋內(nèi)熱油,六成熱時(shí),放入五花肉、姜塊煸炒到肥肉部份微微吐油時(shí),依次調(diào)入料酒、醬油,先不要急著加水,等肉吸附足了醬汁完全上色后,再倒入開水,沒過肉面。
3、 大火燒開后,撇盡浮沫,放入蔥結(jié),改小火燉1個(gè)半小時(shí)。
4、 放入蘿卜,放冰糖、雞精調(diào)味,再蓋蓋燉30分鐘即可。
經(jīng)驗(yàn)分享:
1、 除了蔥姜外,不要再放另的香料,以免搶了肉香與蘿卜香。
2、 五花肉一定事先要煸到吐油,并等醬汁完全吸附。
3、 加入水后一定要等開后撇盡浮沫,否則影響成菜的亮澤度。