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香辣泡菜豆腐

2012/2/8 13:17

Tips:

1、豆腐入沸水中焯一下可去除豆腥味,而且在之后的烹調(diào)過程中不易碎;

2、炒肉餡的時候要小火,并不停用鏟子撥拉,這樣炒出的肉餡就會很松散,不至于一坨坨的了;

3、因為放了辣豆瓣醬,所以鹽要少放。

我喜歡用白玉的“韌豆腐”或豆豆廚的“木棉豆腐”做這道菜,口感嫩滑,久煮不爛,可以省卻豆腐焯水的程序。用這種豆腐可以直接先炒豆腐,等豆腐吸收一些油分,表面焦黃的時候,再下入泡菜和肉末同炒就更好吃了。

香辣泡菜豆腐

原文地址:http://puppy613.blog.sohu.com/110653434.html

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