2012/2/8 13:17

“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。色紅亮，外酥內(nèi)嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。

原料：

肥公鴨1只、鹽、紹酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各適量。

烹飪方法：

1、將鴨從背尾部開小口，取出內(nèi)臟洗凈，以調(diào)料抹全身，腌后以沸水緊皮，瀝干水。

2、將鴨入熏爐內(nèi)，以樟樹葉、花茶葉拌稻草點(diǎn)燃，待鴨皮熏呈黃色時(shí)取出，置大碗中蒸后晾涼。

3、將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時(shí)撈出，切段，復(fù)原于盤中即成。

此菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復(fù)原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時(shí)配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風(fēng)味尤佳。