2012/2/8 13:17
幾乎每一個(gè)川菜館子里都有這道“泡椒雞雜”,幾乎每一個(gè)四川人都吃過這道“泡椒雞雜”。作為川菜的一道家常名菜,這道菜可謂是久負(fù)盛名。中國(guó)人的飲食智慧和對(duì)食材的廣泛運(yùn)用又一次體現(xiàn)出來(lái)了。雞雜,這種在一些國(guó)家和地區(qū)根本不上桌子的東西,在我們的精心烹制下,成為一道色香味俱全的美味菜品。不僅如此,雞雜含鐵豐富,是一道補(bǔ)鐵的天然食材。春季適當(dāng)?shù)氖秤靡恍╇u雜,對(duì)于補(bǔ)充維生素A、提高換季時(shí)的免疫力,有非常卓越的效果呢。
原料:
雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊(約20克)、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(gè)(可無(wú))、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙。
做法:
1、雞雜洗干凈后備用,大蒜剝好;
2、木耳溫水泡發(fā),生姜、大蒜和大蔥切片,雞胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那層,切片備用;雞心和雞肝切片,雞心要去掉里面較粗的血管;將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時(shí)左右;
3、鍋中倒油,油熱至6成時(shí),倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味;
4、下片好的雞雜,翻炒至雞雜變色;
5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右;
6、最后下青椒絲,加鹽翻炒均勻即可出鍋。
備注:
1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉,但會(huì)覺得稍有些老;
2、雞心里面的血管盡量去掉,否則會(huì)有腥味;
3、加入青椒是為了增色提味,也可以不用,或者用香芹代替。