2012/2/8 13:16

YOYOの食色空間 blog

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水煮魚(yú)，亦湯亦菜的川味美食，讓人吃過(guò)難忘。在家中也可以做出好吃無(wú)比的水煮魚(yú)，其實(shí)做法一點(diǎn)都不難。掌握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，你也可以做出超級(jí)美味的水煮魚(yú)了。

吃水煮魚(yú)，人們往往把重點(diǎn)鎖定在湯中的魚(yú)肉上了，讓這些湯淪為陪襯品。其實(shí)稍稍把這些傳統(tǒng)菜的吃法進(jìn)行改良，把特點(diǎn)發(fā)揮到極致，魚(yú)肉可吃，湯也更喝得鮮美了。

自己在家中也可以做出魚(yú)肉爽滑鮮美，入口即化的水煮魚(yú)。為了讓大家看的更明白，把過(guò)程分解的超級(jí)詳細(xì)，下面就一步一步示范下。

水煮魚(yú)湯的做法：

1、準(zhǔn)備原料：草魚(yú)或鯉魚(yú)1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。

2、片下魚(yú)肉，切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。片魚(yú)的方法可以見(jiàn)這里。

3、魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

6、然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。