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2012/2/8 13:16
小貼士：
最近有些過敏，就沒有用鮮蝦做最后的醬汁。但是我的餡料還剩了一些沒能填到鴨子里，后來就和蒸鴨子的湯水熬了醬汁淋上咯。雖然樣子不是太好看，沒能讓人食指大動，不過味道還不賴。來吃的都贊不絕口來著。。。容許我自夸一下，咯咯 大笑 。
遺憾的是糯米太軟爛了，拌餡料的時候就看不到一粒一粒晶瑩剔透，不漂亮。我后來琢磨了一下，這應(yīng)該就跟包粽子一樣，最后也要蒸，所以可以不先把糯米蒸熟，而是用醬油和糖先將糯米泡2個小時（不宜過長），然后直接和炒好的餡料拌勻填進鴨子里。只是這樣就不可填得太滿，不然糯米漲起來會把封口的縫線或鴨皮漲斷。而蒸鴨子的時候應(yīng)該要適當延長一些時間。等我下次再做，再匯報給大家啵~
填餡料的時候不要貪心填太滿，因為鴨子熟了會漲起來，如果封口的時候沒有連皮下的肌肉都縫在一起，鴨皮熟了軟爛了就會把封口掙開。所以餡料只要填九分滿就可以咯。如果糯米是生的，還要填得更少些。
其他材料的取得都不難。光鴨在肉店買的，30CM大小的鴨子只要12塊，還是放養(yǎng)的鴨子，比買走地雞都劃算。白果現(xiàn)在正是季節(jié)，華人超市里大概3塊錢左右一小口袋。千萬不要用華人店里包裝好的包好皮的并且密封起來白果，我買了兩次，都有一種奇怪的味道，好像防腐劑放多了一樣 諷刺 。其他都是容易取得的食材。餡料是可以根據(jù)個人口味換的，比例也并不固定。所以我沒有給出明確的量?；旧侠踝印⑴疵?、臘腸或火腿、香菇一定要有，其他的就撿自己愛吃的加吧。
